ブログ│焼鳥輝久

春の陶器市が終わって陶芸家の瀬戸口さんにお願いしてた新しいお皿が届きました。正確に言うと届けていただきました。恐縮です。

お皿の写真は無いのですが、併せて一輪差し？花器も２つ創って下さいました。

焼鳥屋にしては当店は暗いのですが照明が皿と花器に当たるように微調整して、雰囲気がグッと良くなりました。ハッとしてグッです。
女将さんがいつも歌う俊ちゃんの曲です。笑

この花器に合うような花を毎日通勤の途中で探してます。
瀬戸口さんに花を教えてもらわなきゃ。

また１つ楽しいことが増えました。

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先週のできごと。
場所柄、福岡の街はアジアの方、特に中国と韓国の方が観光にいらっしゃいます。爆買い？って言うんですかね、そういった方は減って観光や飲食だけしに来られる方が増えました。少なくとも当店ではそういったお客さんが増えてます。

そんな中だいぶ前から先週の土曜日に予約を頂いていたお客さんが来られました。その週には予約が取れてるかの確認の電話も頂いてまして。楽しみにしてくれてるんだなぁ、といつも以上に自分は気合いも入ってました。

そのお客さんがおもむろに封筒を渡してきました。プレゼントですとのこと。
開けてみたら韓国語、英語の訳がついた当店のメニューと以前来られた時の感想を綴ったお手紙でした。
以前のご来店の時、片言の英語で対応する自分を不憫に思われたのか、とても助かるプレゼントをいただきました。

その場ではゆっくり読むことは叶わなかったのですが、全部仕事を仕舞った後に落ち着いて読ませてもらいました。
独立して約１年、楽しいことより苦しいことが多くて思った通りに進まなくて、悔し涙が出た日もありました。先週の土曜日はひとり嬉し涙を流しながら、一週間のお疲れビールを呑みました。
本当に美味しかったです。

この場を借りて改めて有難うございます、ヘイリーさん！またいらして下さい。その時は今回よりも美味しい焼鳥と楽しい時間をお約束します。

あっ！炭が真っ赤っかだ！焼き台に乗っけなきゃ。アブナイ、アブナイ。

先日の日曜日は久しぶりに座ってワインを飲みました。へへ。

先ずはお昼に岩田屋で開催されてましたイタリア展に家族で行って来ました。
というのも当店のチーズ、フォアグラ、トリュフ等の食材を用意してくれてるアイランドフーズさんが東京より来福。
しかも金曜日にはスタッフさん、ご家族の皆さんで来店までしていただいて。汗

ウチの食材使ってこんなんかよ！って思われてないか心配です。

直接やり取りしているルカ(イタリアと日本のハーフのイケメン)とも久しぶりの再会でした。兄弟のあきらくんもこれまたイケメンで隣のカミさんはカッコいい！カッコいい！の連呼。
その分色々話せたから助かりました。サンクス！鮎田兄弟！&ファミリー！

昼からパスタ食べたり、ピザ食べたり。いやー楽しかった！

夕方からはいつもお世話になっております、向かいのローブランシュさんにてボーペイサージュってワインのワイン会！
普段からシニアソムリエの佐々木さんには色々とこのワインの事は聞いていたつもりでしたが、年代違いや品種の違い、時間の経過による変化など分からなかったことを知ることが出来ました！

しっかし美味かったっす。飲みながらこれはつくねに合うだろ〜な〜、で仕上げはあーいう風にした方がもっといいだろーなーってな具合で飲んでました。笑
らーめんの事ばっかりブログに書いてますが、焼鳥屋なんです一応。

ほいでもってお知らせ！
つけ麺やら何やらって報告して参りましたがスタッフ不足のため当面の間は深夜のらーめん屋営業はお休み致します。

でもせっかくつけ麺用の麺を作って頂いたり、自分の方でもスープを作ったりして来ましたので何かしらのご提案はさせていただくつもりです。

らーめん屋用の提灯とかデザインしてたんですがまぁーしゃーない。

ひと通り焼鳥を召し上がって頂いた後の麺もの。女将さんに付き合って貰いながら工夫してますんでもう暫しお待ちを。

季節の変わり目は体調を崩しやすいです、お気をつけあそばせ。

今年初の松茸と天然の舞茸！！！

紀州備長炭でシンプルに塩焼きでお出しする予定です。
焼くの楽しみっす！！！

鰻も肉厚になって脂ものってきました。
今日は贅沢なコースだなぁ。笑

平常通り日曜日だけお休みいただきます。
週末、週明けともにいつも通り営業致します。

さて、あと2日で「松田さんとあ蕎麦Night！！！×1億」
イチバン楽しみなのは実は自分だったりして。笑
あー楽しみ。
書いたひと てる

ばらちらし、焼鳥 輝久バージョン。

作ってフタを開けた時に豊が発した言葉がこのブログのタイトルです。なんのこっちゃ。

胸肉昆布締め、胸肉のきずし(鶏のしめ鯖的なもの)、ハツ柚子胡椒ポン酢漬け、鴨刺し(皮目に格子状に包丁を入れて、白ワインベースの地に漬けて引き上げたら山椒を擦り込み、スモークをかけて皮目を熱々の鶏脂で火を入れて冷やしたもの)、鰻蒲焼、厚焼き玉子、椎茸出汁醤油焼き、ソリレス皮炙り、自家製ガリ、きんかん柚子明太漬け、星型きゅうり。

あー入力疲れた。

とまぁこのように具沢山、かつただの刺身ではなくなかなか手の込んだ仕事した系の鶏肉がさいの目に切りつけられた見た目も豪勢なばらちらしを作ってみました。

ただ１つ問題が。
数が作れないのと時間がかかるので受注生産、しかも作れて1日二箱。。。
お席の予約の状況にもよるんですが。

気になった奇特な方、ご予約お待ちしております。笑

書いたひと てる

そうです、あ蕎麦Night！
いつもの松田さんの蕎麦切りと焼鳥 輝久の出汁のコラボ！

今回は更科を打ってくださるそうなのでそちらは普段使ってる有明海の特選海苔を使って花巻そば。あったかい蕎麦でご提供予定。
もう一種は福井の蕎麦粉でもり蕎麦で。
もり用のツユをどーしよーか迷い中ですが、岩手の鴨を使うかはたまたオーソドックスにもり汁を作るか？
楽しい悩み事でございます。

8月12日土曜日は「松田さんとあ蕎麦Night！！」

いつも画像がないのは自分らが食べる用のやつを出来次第すぐ食べちゃうからです。。。
だって松田さんの蕎麦美味いんですもん、すぐ食べなきゃ勿体ないですわ。

書いたひと テル

久しぶりに岩田屋なんぞに行って来ました。百貨店はキンチョーするのであまり行きませんが、今回はかき氷をいただきに。

土曜日に岩田屋の催事で来られた宮崎の先輩シェフがお店に来てくれまして。
同じ修業先の渋谷のイタリアンのシェフの催事のお手伝いに来られたそうです。

まぁこのアニキが当時メチャクチャでございまして。しょっちゅうたたんばぁ(立ち飲み屋さん)でそのメチャクチャを目撃しておりました。当時の自分の倍以上メチャクチャです。外人さんにケンカふっかけるから、止めに入ったり。笑
今なら笑って話せることが沢山です。

その宮崎のアニキがオススメだってことで渋谷のイタリアンシェフの作るかき氷を食べて来たわけです。

桃とカルボナーラ、ティラミスなどイタリアンなかき氷をいただきました！
ティラミスはまだしも桃とカルボナーラは想像がつきません。
でも食べたらしっかり、おーカルボナーラや！ティラミスや！と驚きました。そしてしっかり美味しいんです。

暑がりの自分には大変嬉しいスウィーツでした。

8月1日まで！！岩田屋地下2階にぜひっ！！

写真は今回もなし。

急遽松田さんがまた蕎麦打ってくれました。何食か分からないのですがそんなに多くはないと思います。
今日のコースのシメは蕎麦で！
松田knight！あっ、間違えました騎士じゃないそうじゃない。
松田Night！！

併せて！

予約が埋まったのでこれまた急遽！しろきじの時のスタッフ、桑さんakaナスビさんが働いてくれます。
いつもは静かな焼鳥 輝久ですが、今日は賑やかになりそうです！

あー夏休み。byちゅーぶ

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今回は写真はありません。
たった今蕎麦好きな、いや蕎麦オタクの松田さんから連絡ありました。
「福井県産の良い蕎麦粉入ったから蕎麦打つけどいる？」
そりゃいりますとも！

賄い用にですって？前回の蕎麦がスゲー旨かったのに賄い用にはしないでしょ！

打ったことない蕎麦粉だからと謙遜されてましたが、信じてます。

なので明日のコースのシメは蕎麦です。自分らが作った出汁とカエシで松田さんの蕎麦で。
しかも他に松田さんが2件ご予約いただいてます。
まさに松田Night！！

書いたひと テル